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香煎香茅厚豬里肌排 

氣炸豬胛心肉

鹽水醃肉法除了應用在雞胸肉

豬肉也是可以的喔

豬里肌肉跟胛心肉

為二階跟三階限定

因為2款肉我是一起醃製的

就寫在同一篇囉

香煎香茅厚豬里肌排做法：

1. 厚豬里肌2塊約400g，把筋膜的地方先切斷，煎的時候才不會捲起來

2. 泡在5%鹽水中一晚

3. 取出後洗一洗，吸乾水份

4. 灑上香茅粉跟蒜粉，靜置半小時

5. 熱油鍋四面煎到金黃色 （如果2階要乾鍋無油）

6. 關火，蓋上鍋蓋，等半小時熟透

平常來說

豬里肌需要兩邊用刀背敲鬆斷筋

不然煎完肉肉質會柴柴

用這個鹽水醃肉法我完全沒有敲鬆這回事

只有把筋膜的地方用剪刀切斷

這麽厚的豬排

可以這麼軟嫩、好咬又入味     

外面的厚炸豬排很常會被雷到

有次吃桃園某家很有人氣的炸豬排

那個肉質札實到完全不行

所以在外我都不太敢點豬排這東西

以後自己煎少油又好吃 =)

氣炸豬胛心肉做法：

1. 豬胛心肉約350g，洗淨泡在5%鹽水中一晚

2. 取出後洗一洗，吸乾水份

3. 灑上黑胡椒粉，靜置半小時（也可以加任何辛香料）

4. 熱油鍋四面煎到微微金黃色 （如果2階要乾鍋無油）
 

5. 取出，放在置入烘焙紙的氣炸鍋籃子裏

6. 灑上百里香葉，再蓋上另一張烘焙紙

7. 300F氣炸15分鐘，時間到不取出，待在氣炸鍋裏到涼

8. 長針插入能穿過就可以上盤了

豬胛心肉是偏瘦的豬肉

所以蓋上另一張烘焙紙以免氣炸到面層太乾

鹽水醃過後再氣炸

1. 一點都不乾柴

肉質札實卻軟嫩

口感還滿像松阪豬的說