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看到社團前輩分享的銀耳肉羹

到P2立馬來煮一鍋!!!

我買的是大潤發巳切碎的雪耳

一包$85

洗淨後

浸泡一晚到體積變大軟軟的就可以煮

平常買一大朵的

泡軟還要剪蒂再切細

這個方便多了

銀耳肉羹湯材料:

雪耳準備:

泡水膨脹變軟後

加2倍水量(鍋子要夠大，煮的時候雪耳還會再膨起來)

大同電鍋外鍋一杯水至跳起

查看雪耳的軟度

要煮到出膠性才行～這樣才是滿滿的膠原蛋白啊

肉羹準備

🔹 腰內肉絞肉一盒約200g

🔹 醬職人黑豆醬油

🔹 蒜粉

🔹 鹽

🔹 胡椒粉

🔹 五香粉

🔹 木薯粉2大匙

以上拌勻

用筷子持續用一個方向攪拌至有黏性

放冰箱一晚醃製入味

湯底準備

🔹 柴魚粉

🔹 一點點無糖魚露

🔹 醬職人黑豆醬油

🔹 胡椒粉

🔹 鹽

🔹 一點點甜菊糖

做法：

1. 先煮肉羹，把一鍋水煮滾，然後轉到最小火

2. 用湯匙把醃好的絞肉，刮到熱水中

(注意：水不能滾)

3. 把浮起來的肉羹撈起備用

4. 另外煮一鍋水，水量約一人份的湯量

5. 加入湯底所需調味

6. 丟入一把金針菇

7. 再加適量的煮熟雪耳小火燉煮一下

8.觀察湯底的濃稠度，如果不夠稠，就再加點煮熟的雪耳

9. 最後加入3的一半的肉羹稍為再煮一下下

10. 加入約1小匙coconut amino當烏醋。試味，如果酸度不夠再加一點apple cider vinegar

11. 最後以tabasco 提味(不喜辣可跳過)

肉羹的稠度單純來自白木耳

這種天然的膠原蛋白

如果有香菇絲跟筍絲

就更接近真的肉羹湯囉

銀耳肉羹　適合一到三階使用

如果有加筍絲只適合一階

我個人偏愛把它用在二階

因為二階菜色真的沒什麼變化

2020.05.07

現在幾乎每到二階都會吃銀耳羹湯

今天做的是仿香港碗仔翅

看起來滿像的啊

（家鄉魂發作

湯頭的準備一樣，但要拿掉魚露改用雞或豬肉高湯

只是肉羹改為腰內肉絲

肉的調味單純只有醬油 黑豆鹽巴跟胡椒粉

金針菇是切成末下去煮（有了金針菇，羹湯也就更自然稠稠了）

再加上黑木耳絲

幾可亂真啊

因為是二階不能加黑芝麻油

就差了這個麻油香～

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｛FMD越吃越瘦的新陳代謝飲食｝一階點心｜木瓜燉雪耳