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周末在忠貞市場買了大甲芋頭

弄了一鍋又香又綿的芋泥

第一波先做 「低醣芋頭酥」

食譜參考youtube「Kelly低醣生酮健康廚房」

不過做法自己稍有修改

芋泥做法 :

大甲芋頭一大個去皮蒸熟

加牛奶(我都邊打邊看濃稠度而增加)及一點點奶油

用調理棒打成綿密細滑狀

沒有加糖因為牛奶有甜度了

放冰箱備用

掃面層用的蛋液:

蛋黃1個 + 醬油一咪咪 + 米酒一咪咪 + 水一點點

油皮做法:

奶油25g (融化)

杏仁粉180g (一定要過篩)

蛋1顆

三多零熱量代糖28g

以上拌勻

用手揉成團

滾成圓球狀用保鮮膜包好

放冰箱冷藏一小時以上

餅皮跟內餡合體：

1. 油皮取出後，切割成7份，重量大約在45g左右
2. 在保鮮膜上滾成小圓球，用手壓扁再塑成圓餅狀(不要太薄會更易爆)
3. 另一方面芋泥取出，同樣用手塑成5個約蛋黃大小的小圓球
   
4. 圓餅上放上一顆芋泥球，再把餅皮黏合起來，慢慢揉成圓球狀
   
5. 烤箱預熱150度
6. 7個芋泥酥放在烘焙紙上，刷上一層調好的蛋液
   
7. 再灑上黑芝麻粒

    

   

8. 烤10分鐘後取出
9. 再刷上一層蛋液
10. 烤盤轉180度
11. 再烤10分鐘，時間到再燜5分鐘出爐

芋頭酥邊烤邊看著內餡炸出

出爐後用手再塑型一下

把內餡稍為推回去

依然是爆但起碼可以見人了

內餡的芋頭餡因為不夠札實

不能太貪心放太多

隔天帶回公司給同事們品嚐

大家都說不輸給外面賣的喔

還有半鍋芋泥

之後來做芋泥麻糬囉