◎香港人在台灣～ 繼續愛台灣。愛美食◎

今年清明節就應景吃一下潤餅

不喜歡紅糟肉

不喜歡蛋酥，是很香但很罪惡啊

超愛花生糖粉

但熱量超高

所以還是自己來動手做吧～

這次總共做了兩種潤餅皮

傳統麵粉版的跟生酮版的

因為我只是要低醣飲食

所以傳統版的潤餅皮我也口以！

生酮潤餅

來自田安石的書書

食譜就不便公開

喜歡的棒友記得去買田幫主的書喔

真的頁頁驚喜的

主成份是蛋白

所以出來的潤餅皮會是白色的

在材料混合的過程

有結塊的現像

不過沒關係

下鍋後這些結塊會軟化

然後快速用刮刀把麵糊抺平就好

這皮很有彈性

看似很薄其實包覆性滿高的

一張餅皮才18大卡

放心的吃吧吃吧~

潤餅內餡：

1.高麗菜

燙到還要有到脆度，加上鹽巴跟咖哩粉調味

(個人覺得咖哩粉完成是畫龍點睛)

盤子內中間加個碗

高麗菜圍在碗邊

汁液就會因為虹吸原理往碗裏跑

2.豆芽菜

燙熟加鹽巴跟黑胡椒調味

3.豆干

切片煎香

4.蛋皮

蛋x1煎成蛋皮切絲

5.香菜

在菜市場買到10塊2大把

可以怒怒加

洗淨去梗留葉子

把水份弄乾

6.雞腿肉

用之前冰箱餘下的白斬雞腿

去骨去皮剛剛好

做法：

舖上三張餅皮

（左右一張，中間交疊的地方再舖一張，中間這張往外面一點三張呈三角）

中間先灑上乾料：花生粉跟赤藻糖醇

把其他濕料堆疊上去

最後加上 黑芝麻香鬆 跟香菜

從朝自己的長邊捲起

左右兩邊折進去

再繼續往前捲

就完成囉

餅皮吸收了內餡濕度後

會軟Q一點更好吃

另一個版本是麵粉版的潤餅

麵粉版潤餅皮做法：

1. 3大匙中筋麵粉 + 1大匙太白粉 + 一點點鹽巴

2. 加水調到像優酪乳的稠度

3. 鍋上抺上點油，離火

4. 用矽膠刷子把麵漿刷到鍋子裏 ，直到成一個圓形

(如果麵漿不成型就放回瓦斯爐上，用小小火邊加熱邊掃)

5. 變透明後就可以翻面 (煎太久會變乾喔)

兩種潤餅皮

重點都在火力的控制

鍋子太熱就要離火再繼續動作

個人偏愛生酮版的

那個Q 度真的很好吃