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家裏買的那包黃豆粉一直用不完

找到這個配方立馬來試做

材料簡單

只是打蛋白霜跟拌勻麵糊需要點技巧

經過這次

比較掌握到做戚風蛋糕所需的蛋白霜的狀態了

材料：

生黃豆粉 1/4杯 (我用的是馬玉山生黃豆粉)

蛋黃 3個

蛋白 3個

鮮奶 2大匙

初榨橄欖油 1/8杯

香草味甜菊糖液 5滴

三多赤藻糖醇 1大匙

蘋果醋 6滴 (任何水果醋，夠酸都可以)

做法：

1. 生黃豆粉過篩備用
2. 蛋黃糊：將蛋黃、鮮奶、橄欖油、香草味甜菊糖液攪拌均勻
3. 另一個乾淨無油的鐵盤打蛋白霜
4. 蛋白加入3滴蘋果醋及一半的三多赤藻糖醇高速進行打發
5. 打發至冒粗泡後改中速打發
6. 至有點濕性發泡後，加入另外3滴蘋果醋及一半的三多赤藻糖醇
7. 改低速打發至乾性發泡，翻轉容器也不會掉下的狀態
8. 這時預熱烤箱180度
9. 將1/3的蛋白霜跟2的蛋黃糊混合，以拉近兩者的密度
10. 將蛋黃糊加入餘下的蛋白霜中，以切拌的方式輕力拌勻
11. 將麵糊放到巳放上烘焙紙的模具中　(我用6吋蛋糕模)
12. 倒入麵糊後，輕敲桌面拍出氣泡
13. 放入預熱的烤箱中，以150度烤20分鐘，之後關下火再烤約15分鐘出爐
14. 蛋糕出爐後立馬倒扣放涼

蛋糕沒有明顯的豆腥味

質感很輕

有微彈性有點濕潤感

喜翻這種有點舒芙蕾蛋糕的港覺