◎香港人在台灣～ 繼續愛台灣。愛美食◎

『老妹的灶下』

只要是生酮人應該都有聽過

她的產品

在蝦皮也賣的很不錯

在台南還有店面

這次買了『低碳無糖麵包預拌粉』

打算做低碳吐司

說改良自Bob's Red Mill預拌粉配方

本來是想在IHERB’S買老爺爺的

一個人要買到免運實在有點困難

老妹的相對比老爺爺還要便宜一些些

就買來玩看看

一包預拌粉可以做二條吐司

也可以用來做披薩、蛋餅、捲餅

這次先試試水溫

來一份 『低碳墨西哥捲餅』

(其實是因為要兩次發酵來不及做吐司)

原建議食譜是用三匙粉加2顆蛋

我自己亂改

(配方一)

• 三匙粉、一顆蛋、1/4匙洋車前子粉、鹽巴一咪咪跟泡打粉1/4小匙
• 拌勻後加入溫水一匙，靜置約5 分鐘
• 不沾鍋抺上油，鍋子熱後離火，把麵糊大約抹成圓形
• 轉小火，邊煎邊把湯匙把麵糊往外抹平，越薄越好

• 一邊煎後翻面，即兩邊金黃便成

捲餅晚上煎好

早上回鍋加熱

加入美生菜、炒蛋、火腿、快樂牛低脂起司片捲一捲

灑上點現磨黑胡椒

沒法像好市多的捲餅煎的酥恰恰

但口感也是滿像的喔

配著溫熱的鮮奶茶

帶著活力上班去

2019.03.15

今天繼續玩

低碳無糖麵包預拌粉

一樣做 墨西哥捲餅

再度亂搞配方

因為內餡都會配炒蛋

餅皮實在不想再有雞蛋成份

一個早餐兩顆蛋的話

其他餐都不能配雞蛋了

就來try try這個方法

一張餅皮份量：(配方二)

• 三匙粉、1/4匙洋車前子粉、鹽巴一咪咪
• 拌勻後慢慢加入溫水至成麵團，就停止再加水
• 靜置約5 分鐘
• 把麵團揉成圓球狀，在烘焙紙上壓扁
  
• 再用捍麵棍推成圓餅，越薄越好
  
• 不沾鍋抺上油，小火慢慢煎至兩邊金黃便成

  

•  

  

  

   

跟之前加雞蛋的配方來比

這個捲餅直徑小了很多

沒有了雞蛋少了延伸性

這次覺得也捍的不夠薄

下次可以再捍薄一些

捲餅晚上煎好

早上回鍋加熱

加入炒蛋、火腿、快樂牛低脂起司片

再加上老妹的灶下 的 無糖花生醬

捲一捲

不得不說

這花生醬

超~~ 香~~ 濃~~ 啊

成份只有花生、橄欖油、奶油跟海鹽

完全無糖

偶而還會吃到花生顆粒

直接一匙入口也覺得好銷魂

(在家其實也滿常湯匙挖下去直接吃)

這個亂來配方很 OK惹

吃起來就是全麥捲餅的口感啊     

不夠大張那下次粉再多加一匙

配著溫熱的豆漿紅茶

美好的一個低醣早餐

2019.03.18

周末有時間做吐司

用 『老妹的灶下』　的 『低碳無糖麵包預拌粉』

依操作指示 :

• 250克預拌粉 (半包)
• 120cc溫水
• 120cc無糖豆漿 (原食譜為鮮奶油)
• 1顆小全蛋 (原食譜為半顆蛋)
• 半包酵母粉
• 15cc植物油

拿出封塵巳久的麵包機

用麵包機揉好麵團

放密封盒低溫冷藏發酵一天　

（這是自己想的方法，以前做麵包也是用低溫發酵可以省去點時間

烤之前拿出來退冰半小時再開盒

▲　冷藏發酵一天後

麵團原本只佔密封盒1/3空間

打開巳爆滿整個盒子

取出後把空氣排掉

分三小球

捍平捲成長條放吐司模再發酵1小時送烤箱

其中一條有捲入低脂起司跟南瓜籽

▲　低碳吐司來囉

▲　沒有理想的高，切片後有點矮短

▲　掰開的組織也滿像真正吐司會拉絲

烤完出來覺得吐司不夠高

大概是發酵要再拖長一點的時間

不過味道不被影響

就是雜糧吐司的味道

口感也跟全麥吐司有8成像

吐司切片再烤一下

邊邊會更酥香更有全麥感

▲　切片後再烤一下

▲　吐司乾一點口感更好

▲　邊邊酥酥的喔

▲　另一天早餐用熱壓

▲　外酥內軟，有點偏餅乾酥酥脆脆

▲　中間再夾上炒蛋跟蕃茄醬，覺得大腦有滿足到吃麵包的慾望

▲　另一天吃有捲入起司跟南瓜籽的吐司

▲　有起司跟南瓜籽口感更豐富

▲　炒蛋配享氏出的『墨西哥辣椒蕃茄醬』超好吃

▲　一樣酥酥的外皮

2019.03.26

今天又想吃蛋餅

順便又試一下配方

晚上先煎好

早上再回鍋變身 『起司蛋白雙層蛋餅』

1.5大張餅皮份量：

二大匙粉、鹽巴一咪咪、胡椒粉一點、蛋白液40ml、椰子粉半小匙

➡️拌勻後靜置約5 分鐘

(這時的麵糊有點點稠)

➡️熱油鍋(這次用好工具：玉子燒鍋)，離火倒下麵糊，用湯匙把麵糊推均勻，回火

➡️小小火煎至有點香氣後翻面 (玉子燒鍋小小火就很夠力)
 

這配方煎完一大張長方形餅皮後

可以再煎半張

共1.5張

早上餅皮回鍋，打入一顆蛋液後立馬把大張餅皮蓋上去

翻面後加上起司片 (這次用快樂牛低脂起司)

再蓋上另外半張餅皮

把蛋餅拎起，加入40ml 蛋白液，立馬把蛋餅放回

邊煎邊捲，很厚很難捲

最後用剪刀剪6份即成

不沾玉子燒鍋真的 超 好 用

感恩同事送我

這鍋想買很久很久但捨不得啊

這雙層蛋餅超級厚

平常吃早餐店一份蛋餅會覺得還有空虛感

原本只灑點胡椒鹽覺得味道不夠

再伴以醬油膏跟是拉差醬

吃的好滿足

不過因為這配方沒有加水

回鍋再煎會偏乾一點

昨晚煎起來質感比較優

2019.03.27

今天一樣做墨西哥捲餅

再度調整配方

這是這麼多次亂搞以來

個人最最最滿意的配方   

餅皮會微酥

有雜糧香氣

配方一 : 會有點厚度跟濕潤度

像捲餅不煎直接拿來包材料的那種口味

配方二跟三 : 都像煎到要有酥的捲餅

終極配方：一大張餅皮份量

三匙粉、鹽巴一咪咪、意大利香料粉、紅椒粉

拌勻後慢慢加入熱水至成麵團，就停止再加水

繼續用筷子攪打約3 分鐘至麵團不太黏

靜置約5 分鐘

把麵團揉成圓球狀，在烘焙紙上壓扁

再用捍麵棍推成圓餅，越薄越好

不沾鍋抺上油，小火慢慢煎至兩邊金黃便成

捲餅晚上煎好

早上回鍋加熱

加入炒蛋、快樂牛低脂起司片

再加上老妹的灶下 的 無糖花生醬

灑上點三多赤藻糖醇

((始終覺得花生醬要有點甜味

捲一捲

這個亂來配方比之前的更棒棒惹 

吃起來就是雜糧的香氣

咬下有酥脆感

(熱水跟溫水真的有差)

餅皮也捍的比上次來的更薄

配著溫熱的紅茶+無糖杏仁奶

美好的一個低醣早餐

晚上要聚餐

白天不得不低醣啊

昨天下班衝小7找爛爛杯緣子

買了6個

跩跩款中了3隻

2019.04.04

繼續玩 低碳無糖麵包預拌粉

本來是想做蛋餅

成果跟我說它叫捲餅

再度微調配方

一大張餅皮份量：

三匙粉、鹽巴一咪咪、洋車前子粉1/8小匙

1.拌勻後慢慢加入熱水至成麵團，就停止再加水

2.繼續用筷子攪打約3 分鐘至麵團不太黏

3.用手揉團，適量沾點預拌粉至不沾手

4.滾成圓球後靜置約半小時

5.在烘焙紙上壓扁

6.再用捍麵棍推成長條，越薄越好

7.不沾鍋抺上油，小火慢慢煎至兩邊金黃

8.捲餅拎起，鍋裏加點油打入雞蛋

9.立馬把餅皮蓋上

10.翻面後加上鮪魚、快樂牛低脂起司片

11.灑上點黑胡椒粉

12.用手跟鍋鏟慢慢捲起來

這個配方比之前那個終極版更有水份

吃起來就是雜糧的香氣

咬下有酥脆感

不像之前那個有點偏乾

拍了一輪照片後開吃

還是會卡滋滋

煎的有點焦

除了因為加了洋車前子讓餅皮變深色外

昨天有煎過東西忘了先洗鍋子所以有點黑 XD