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生酮可可生乳捲

食譜主要考 Sidney的廚房樂園

最近都在努力低醣飲食

想吃生乳捲

只能自己動手做做囉

食材:

製作蛋黃糊

• 蛋黃 2顆
• 鮮奶油 50cc (原配方用椰奶)
• 植物油 20cc
• 無糖可可粉 13克
• 椰子細粉 10克

製作蛋白霜

• 蛋白 2顆
• 三多零熱量代糖 20克
• 蘋果醋 5滴左右

做法:

1. 將油以及鮮奶油放入鍋中，煮到微溫約50-60度
2. 加入椰子粉與可可粉拌勻 (非燙麵法只為了讓可可粉溶解)
3. 之後再分別將蛋黃分次加入拌勻
4. 拌勻狀態為流動性的麵糊，低落會有摺痕
5. 蛋白加蘋果醋2滴跟一半的代糖，攪打至開始發亮
6. 再加2-3滴蘋果醋跟餘下的代糖，打至濕性偏乾性發泡(攪拌器拿起會有小倒勾)
7. 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中，仔細拌勻
8. 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
9. 放入已鋪了烘焙烤紙的方模中160度13分鐘，180度5分鐘 (模子大小為17cm*17cm)
10. 待涼後把可可蛋糕體反轉在烘焙紙上，烤面朝外捲
11. 抹上入動物性奶油(鮮奶油80克,代糖8克攪打至直立狀態)
12. 將鮮奶油鋪平，透過烘焙紙往前推捲起，入冰箱冷藏一小時固定

唉唷喂啊

第一次捲真的是大失手

接近自己那邊應該鮮奶油抺厚一點

一開始捲要直徑大一點

後面再慢慢推過去

這次一開始捲直徑太小就裂開囉

雖然不成圓型

但不影響美味啦~~~~~

蛋糕體不會太甜

鮮奶油的甜度可以再減低一點點

冷藏一晚後

蛋糕體內容互相融合

口感會比較濕潤

一條三天內就吃完了