『老妹的灶下』
只要是生酮人應該都有聽過
她的產品
在蝦皮也賣的很不錯
在台南還有店面
這次買了『低碳無糖麵包預拌粉』
打算做低碳吐司
說改良自Bob's Red Mill預拌粉配方
本來是想在IHERB’S買老爺爺的
一個人要買到免運實在有點困難
老妹的相對比老爺爺還要便宜一些些
就買來玩看看
一包預拌粉可以做二條吐司
也可以用來做披薩、蛋餅、捲餅
這次先試試水溫
來一份 『低碳墨西哥捲餅』
(其實是因為要兩次發酵來不及做吐司)
原建議食譜是用三匙粉加2顆蛋
我自己亂改
(配方一)
- 三匙粉、一顆蛋、1/4匙洋車前子粉、鹽巴一咪咪跟泡打粉1/4小匙
- 拌勻後加入溫水一匙，靜置約5 分鐘
- 不沾鍋抺上油，鍋子熱後離火，把麵糊大約抹成圓形
- 轉小火，邊煎邊把湯匙把麵糊往外抹平，越薄越好
- 一邊煎後翻面，即兩邊金黃便成
捲餅晚上煎好
早上回鍋加熱
加入美生菜、炒蛋、火腿、快樂牛低脂起司片捲一捲
灑上點現磨黑胡椒
沒法像好市多的捲餅煎的酥恰恰
但口感也是滿像的喔
配著溫熱的鮮奶茶
帶著活力上班去
2019.03.15
今天繼續玩
低碳無糖麵包預拌粉
一樣做 墨西哥捲餅
再度亂搞配方
因為內餡都會配炒蛋
餅皮實在不想再有雞蛋成份
一個早餐兩顆蛋的話
其他餐都不能配雞蛋了
就來try try這個方法
一張餅皮份量：(配方二)
- 三匙粉、1/4匙洋車前子粉、鹽巴一咪咪
- 拌勻後慢慢加入溫水至成麵團，就停止再加水
- 靜置約5 分鐘
- 把麵團揉成圓球狀，在烘焙紙上壓扁
- 再用捍麵棍推成圓餅，越薄越好
- 不沾鍋抺上油，小火慢慢煎至兩邊金黃便成
-
跟之前加雞蛋的配方來比
這個捲餅直徑小了很多
沒有了雞蛋少了延伸性
這次覺得也捍的不夠薄
下次可以再捍薄一些
捲餅晚上煎好
早上回鍋加熱
加入炒蛋、火腿、快樂牛低脂起司片
再加上老妹的灶下 的 無糖花生醬
捲一捲
不得不說
這花生醬
超~~ 香~~ 濃~~ 啊
成份只有花生、橄欖油、奶油跟海鹽
完全無糖
偶而還會吃到花生顆粒
直接一匙入口也覺得好銷魂
(在家其實也滿常湯匙挖下去直接吃)
這個亂來配方很 OK惹
吃起來就是全麥捲餅的口感啊 
不夠大張那下次粉再多加一匙
配著溫熱的豆漿紅茶
美好的一個低醣早餐 
2019.03.18
周末有時間做吐司
用 『老妹的灶下』 的 『低碳無糖麵包預拌粉』
依操作指示 :
- 250克預拌粉 (半包)
- 120cc溫水
- 120cc無糖豆漿 (原食譜為鮮奶油)
- 1顆小全蛋 (原食譜為半顆蛋)
- 半包酵母粉
- 15cc植物油
拿出封塵巳久的麵包機
用麵包機揉好麵團
放密封盒低溫冷藏發酵一天
（這是自己想的方法，以前做麵包也是用低溫發酵可以省去點時間
烤之前拿出來退冰半小時再開盒
▲ 冷藏發酵一天後
麵團原本只佔密封盒1/3空間
打開巳爆滿整個盒子
取出後把空氣排掉
分三小球
捍平捲成長條放吐司模再發酵1小時送烤箱
其中一條有捲入低脂起司跟南瓜籽
▲ 低碳吐司來囉
▲ 沒有理想的高，切片後有點矮短
▲ 掰開的組織也滿像真正吐司會拉絲
烤完出來覺得吐司不夠高
大概是發酵要再拖長一點的時間
不過味道不被影響
就是雜糧吐司的味道
口感也跟全麥吐司有8成像
吐司切片再烤一下
邊邊會更酥香更有全麥感
▲ 切片後再烤一下
▲ 吐司乾一點口感更好
▲ 邊邊酥酥的喔
▲ 另一天早餐用熱壓
▲ 外酥內軟，有點偏餅乾酥酥脆脆
▲ 中間再夾上炒蛋跟蕃茄醬，覺得大腦有滿足到吃麵包的慾望
▲ 另一天吃有捲入起司跟南瓜籽的吐司
▲ 有起司跟南瓜籽口感更豐富
▲ 炒蛋配享氏出的『墨西哥辣椒蕃茄醬』超好吃
▲ 一樣酥酥的外皮
2019.03.26
今天又想吃蛋餅
順便又試一下配方
晚上先煎好
早上再回鍋變身 『起司蛋白雙層蛋餅』
1.5大張餅皮份量：
二大匙粉、鹽巴一咪咪、胡椒粉一點、蛋白液40ml、椰子粉半小匙
➡️拌勻後靜置約5 分鐘
(這時的麵糊有點點稠)
➡️熱油鍋(這次用好工具：玉子燒鍋)，離火倒下麵糊，用湯匙把麵糊推均勻，回火
➡️小小火煎至有點香氣後翻面 (玉子燒鍋小小火就很夠力)
這配方煎完一大張長方形餅皮後
可以再煎半張
共1.5張
早上餅皮回鍋，打入一顆蛋液後立馬把大張餅皮蓋上去
翻面後加上起司片 (這次用快樂牛低脂起司)
再蓋上另外半張餅皮
把蛋餅拎起，加入40ml 蛋白液，立馬把蛋餅放回
邊煎邊捲，很厚很難捲 
最後用剪刀剪6份即成
不沾玉子燒鍋真的 超 好 用
感恩同事送我 
這鍋想買很久很久但捨不得啊
這雙層蛋餅超級厚
平常吃早餐店一份蛋餅會覺得還有空虛感
原本只灑點胡椒鹽覺得味道不夠
再伴以醬油膏跟是拉差醬
吃的好滿足
不過因為這配方沒有加水
回鍋再煎會偏乾一點
昨晚煎起來質感比較優
2019.03.27
今天一樣做墨西哥捲餅
再度調整配方
這是這麼多次亂搞以來
個人最最最滿意的配方
餅皮會微酥
有雜糧香氣
配方一 : 會有點厚度跟濕潤度
像捲餅不煎直接拿來包材料的那種口味
配方二跟三 : 都像煎到要有酥的捲餅
終極配方：一大張餅皮份量
三匙粉、鹽巴一咪咪、意大利香料粉、紅椒粉
拌勻後慢慢加入熱水至成麵團，就停止再加水
繼續用筷子攪打約3 分鐘至麵團不太黏
靜置約5 分鐘
把麵團揉成圓球狀，在烘焙紙上壓扁
再用捍麵棍推成圓餅，越薄越好
不沾鍋抺上油，小火慢慢煎至兩邊金黃便成
捲餅晚上煎好
早上回鍋加熱
加入炒蛋、快樂牛低脂起司片
再加上老妹的灶下 的 無糖花生醬
灑上點三多赤藻糖醇
((始終覺得花生醬要有點甜味
捲一捲
這個亂來配方比之前的更棒棒惹 
吃起來就是雜糧的香氣
咬下有酥脆感
(熱水跟溫水真的有差)
餅皮也捍的比上次來的更薄
配著溫熱的紅茶+無糖杏仁奶
美好的一個低醣早餐
晚上要聚餐
白天不得不低醣啊
昨天下班衝小7找爛爛杯緣子
買了6個
跩跩款中了3隻
2019.04.04
繼續玩 低碳無糖麵包預拌粉
本來是想做蛋餅
成果跟我說它叫捲餅
再度微調配方
一大張餅皮份量：
三匙粉、鹽巴一咪咪、洋車前子粉1/8小匙
1.拌勻後慢慢加入熱水至成麵團，就停止再加水
2.繼續用筷子攪打約3 分鐘至麵團不太黏
3.用手揉團，適量沾點預拌粉至不沾手
4.滾成圓球後靜置約半小時
5.在烘焙紙上壓扁
6.再用捍麵棍推成長條，越薄越好
7.不沾鍋抺上油，小火慢慢煎至兩邊金黃
8.捲餅拎起，鍋裏加點油打入雞蛋
9.立馬把餅皮蓋上
10.翻面後加上鮪魚、快樂牛低脂起司片
11.灑上點黑胡椒粉
12.用手跟鍋鏟慢慢捲起來
這個配方比之前那個終極版更有水份
吃起來就是雜糧的香氣
咬下有酥脆感
不像之前那個有點偏乾
拍了一輪照片後開吃
還是會卡滋滋
煎的有點焦
除了因為加了洋車前子讓餅皮變深色外
昨天有煎過東西忘了先洗鍋子所以有點黑 XD
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FMD新陳代謝飲食法 (3)
